Rantai Kerja Profesional Jadi Standar Dapur MBG

Jakarta — Program Makan Bergizi Gratis (MBG) dijalankan melalui rantai kerja profesional yang terstruktur di dapur produksi. Di balik setiap porsi makanan, terdapat kolaborasi erat antara chef dan ahli gizi yang bekerja sejak tahap perencanaan menu hingga distribusi makanan kepada penerima manfaat.

Proses dimulai dari penyusunan menu oleh ahli gizi berdasarkan kebutuhan gizi sasaran, yang kemudian diterjemahkan chef ke dalam proses produksi makanan sesuai standar keamanan pangan. Setiap tahapan kerja dilakukan secara berurutan dan terdokumentasi untuk memastikan kualitas dan konsistensi makanan tetap terjaga.

Seluruh rantai kerja tersebut dilaksanakan dengan Standar Operasional Prosedur (SOP) yang ketat sebagai acuan utama dapur MBG. SOP mencakup pengadaan bahan baku, pengolahan, penyimpanan, hingga pengemasan dan distribusi makanan, sehingga setiap porsi yang dihasilkan memenuhi standar mutu yang sama.

Kepala Biro Hukum dan Humas Badan Gizi Nasional, Khairul Hidayati, mengatakan SOP menjadi instrumen penting dalam menjaga kualitas layanan MBG.

“Rantai kerja chef dan ahli gizi di dapur MBG berjalan dengan SOP yang ketat. Standar ini memastikan setiap proses produksi dilakukan secara konsisten, aman, dan sesuai dengan ketentuan yang ditetapkan,” ujar Hida di Jakarta, Rabu (26/3).

Mengacu pada Keputusan Kepala BGN Nomor 15.1 Tahun 2024 Tentang Pedoman Umum Sistem dan Tata Kelola Badan Gizi Nasional untuk Program MBG, penerapan SOP dan pembagian peran di dapur MBG dirancang untuk meminimalkan risiko kesalahan operasional sekaligus menjaga mutu dan keamanan pangan.

Hida menambahkan, disiplin terhadap SOP juga menjadi bagian dari komitmen BGN dalam membangun kepercayaan publik.

“SOP bukan hanya pedoman teknis, tetapi bagian dari tata kelola yang menjamin kualitas makanan dan akuntabilitas pelaksanaan Program MBG di seluruh wilayah,” tutup Hida.

Biro Hukum dan Humas
Badan Gizi Nasional